Lava la quinoa y escúrrela. Pela y pica el puerro y los dientes de ajo, limpia las setas y empieza la elaboración poniendo en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, pochamos el puerro a fuego medio y cuando empiece a estar tierno incorporamos las setas salpimentamos al gustos añadimos. También el perejil picado, el jengibre, la cúrcuma y dejamos cocer hasta que se evapore el agua de las setas.

Incorpora a continuación la quinoa, la mezclamos bien con el resto de ingredientes y empieza por incorporar el vaso de vino blanco, reducimos y ponemos el caldo de ave caliente.

Cuando la quinoa haya absorbido el vino incorporamos el caldo vaso a vaso no incorporar el siguiente hasta que haya consumido el primero y vamos moviendo. Cuando ponemos el último vaso de caldo no dejamos que absorba todo y añadimos el queso graso y tapamos la cazuela y que repose antes de servir.