Limpiamos los riñones y los cortamos por la mitad. Los colocamos en un recipiente y sal prebramos, añadimos el oporto y lo dejamos macerar 1 hora. Tapado.

En una sartén pochamos la cebolla con aceite de oliva, perejil y los dientes de ajo. Tapamos y a fuego bajó que se haga despacio. Añadimos un poco de sal.

Cuando este lista la cebolla, añadiremos en crudo los riñones con el vino y cocemos a fuego medio hasta que estén tiernos. Rectificando de sal si fuese precisó. Si lo guardamos para la mañana siguiente esta mas sabroso.