Ya oreada agregamos sal molida al gusto, luego el jocoque. Amasamos con fuerza para integrar todos los ingredientes. La masa debe de quedar tersa y uniforme, manejable, que al tomar un poco no se quiebre, ni desmorone o se pegue en las manos.

Ya lista la masa, bien amasada, vamos tomando bolitas de tamaño mediano, luego las torteamos o damos forma. Dejamos reposar, sobre una servilleta o tabla de madera para que no se peguen. Mientras hacemos las gorditas, ponemos a calentar el aceite a fuego medio cuando hume bajamos a flama baja.

Ya oreadas las gorditas las ponemos a freír en aceite muy caliente, se doran por ambos lados de una en una. Lo mejor es usar pinzas o palas de madera para que no se calienten. Las ponemos a escurrir en servilletas absorbentes y dejamos enfriar un poco para abrirlas.