Cocer las papas ya peladas y picadas en cubos; agregar sal. Una vez cocidas machacarlas, esperar a que estén frías, incorporar el pollo, la maicena sazonar con sal y pimienta, formar las croquetas y reservar.

Pasar las croquetas por harina (sacudir el exceso) luego por huevo batido (con leche mostaza) y por último por el empanizador. Repetir la operación por huevo y empanizador por si se quiere más crujiente.

Sobre el aceite caliente añadir las croquetas (mantener fuego medio porque si no se abren) y listo 👌 poner sobre una servitoalla para absorber lo máximo de grasa, servir con tu ensalada y aderezo favorito.

Nota: la mezcla de papa y pollo no debe estar caliente ni tibio si no frío a temperatura ambiente para un mejor resultado a la hora de formar y freír las croquetas. Por lo regular yo formo las croquetas y las meto un rato al refrigerador mientras preparo otra cosa. *** La mostaza le mata un poco el sabor que de repente sale a huevo.