Raya en pepitoria
Un pescado en pepitoria?... sí, habéis leído bien. Nunca había comido Raya y ayer la había en la pescadería, me recomendaron que me la llevase....pregunté cómo se ponía y me dijeron que rebozada estaba muy rica. Estaba decidida a ponerla así pero hoy he vuelto a la pescadería y Antonio (el dueño) me ha comentado que la comió en pepitoria en un restaurante y que estaba riquisima....y como me gusta probar nuevas recetas la he hecho así...os puedo asegurar que está deliciosa. Gracias a todos los chicos de la pescadería Fiurpesca del mercado de las Ventas de Madrid por la amabilidad con que tratan a sus clientes y por las sugerencias que te dan.
Raya en pepitoria
Un pescado en pepitoria?... sí, habéis leído bien. Nunca había comido Raya y ayer la había en la pescadería, me recomendaron que me la llevase....pregunté cómo se ponía y me dijeron que rebozada estaba muy rica. Estaba decidida a ponerla así pero hoy he vuelto a la pescadería y Antonio (el dueño) me ha comentado que la comió en pepitoria en un restaurante y que estaba riquisima....y como me gusta probar nuevas recetas la he hecho así...os puedo asegurar que está deliciosa. Gracias a todos los chicos de la pescadería Fiurpesca del mercado de las Ventas de Madrid por la amabilidad con que tratan a sus clientes y por las sugerencias que te dan.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salar la raya.
- 2
Enharinar y freír vuelta y vuelta, solamente hay que sellarla, sacar y reservar.
- 3
En ese mismo aceite (quitar si es mucho) refreír la cebolla y ajos picados, dejar que se poche bien. Poner en un lado de la sartén las almendras y las rebanadas de pan para que se vayan friendo al mismo tiempo, cuando estén fritas sacar a un plato, seguir rehogando la cebolla. Mientras tanto poner a cocer el huevo.
- 4
Una vez que tengamos todo frito, echar un chorreón de vino blanco, dejar que se evapore el alcohol, poner agua, la pastilla de caldo, sal, un pelín de azafrán o colorante, un poco de nuez moscada y la yema de huevo, las tostadas y almendras...triturar todo y dejar cocer unos minutos. Incorporar el pescado a la salsa y dejar cocer unos 10 minutos más. La salsa espesa enseguida porque es un pescado muy cartilaginoso.
- 5
Probar y rectificar de sal si hiciera falta, emplatar echando por encima la clara del huevo picada.
- 6
Espero que os guste!!!
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