Bollo "Roscón de Reyes" en panificadora (con aceite)
Un pan dulce o brioche hecho en la panificadora para poder disfrutar de todos los aromas y sabores del roscón de Reyes en cualquier época del año :) Se puede cortar en rebanadas, congelar, y tener un estupendo desayuno metiéndolas directamente en la tostadora. Por supuesto también se puede amasar con cualquier otro robot o a mano -respetando los tiempos de reposo y fermentación- y cocer en el horno (en un molde alargado o formando bollitos).
Bollo "Roscón de Reyes" en panificadora (con aceite)
Un pan dulce o brioche hecho en la panificadora para poder disfrutar de todos los aromas y sabores del roscón de Reyes en cualquier época del año :) Se puede cortar en rebanadas, congelar, y tener un estupendo desayuno metiéndolas directamente en la tostadora. Por supuesto también se puede amasar con cualquier otro robot o a mano -respetando los tiempos de reposo y fermentación- y cocer en el horno (en un molde alargado o formando bollitos).
Paso a paso
- 1
Hacer la noche antes el Pre-fermento: Mezclar los ingredientes en un bol y amasar dentro brevemente, sólo para que se integren. Formar una bola, dejar fermentar hasta que doble su volumen (1 o 2h), tapar con film de cocina y guardar en el frigorífico hasta el día siguiente (parte alta). Un prefermento sólido (tirando a seco) ayudará a la fuerza de la harina.
- 2
Por la mañana sacar el prefermento un rato antes de la nevera para que se atempere. Pelar con un pelador la parte amarilla de la piel del limón y triturar con la batidora junto con la leche, el ron y el agua de azahar.
- 3
Echar lo anterior en la cubeta de la panificadora junto con los huevos batidos, el azúcar, la sal y la miel. Después la harina, la levadura y el prefermento en trozos.
- 4
Elegir un programa de la panificadora que haga levados largos (yo la puse en "Sin gluten"), ajustar el peso a "1000g" y un tueste "suave" (en "tueste medio" se tostó demasiado).
- 5
Mi máquina hace dos amasados con un periodo de reposo entre ambos: cuando ya la masa haya empezado a desarrollar el gluten (mitad del primer amasado), añadir el aceite (yo tuve que añadir 2 cucharadas más de harina, pero eso depende de las harinas). Con el pitido del segundo amasado añadir la fruta escarchada y la almendra.
- 6
Cuando acabe ponerla en pausa, enharinar levemente la mesa y las manos, volcar la masa y quitar las palas, plegarla sobre sí misma (estirar, llevar parte derecha al centro, parte izquierda al centro, girar 90º y repetir) y dejar que haga los dos levados seguidos en la máquina.
- 7
Apagarla, sacar de nuevo la masa, desgasarla suavemente con los dedos, plegarla de nuevo, estirarla un poco en forma de rectángulo y enrollarla en el sentido contrario dándole un poco de tensión.
- 8
Colocar la masa en la cubeta, tapar y dejarla fermentar unas 2-3 horas hasta que doble su volumen (esto dependerá de la temperatura ambiental; en invierno yo he metido la cubeta en el horno a media altura a 50º con calor abajo).
- 9
Pintar la superficie con leche (usé soja) y hornear en la panificadora (programa “Hornear”).
- 10
Sacar la cubeta de la máquina cuando termine y tras 5 minutos desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.
- 11
Conservar en una bolsa de plástico para que no se endurezca o congelar en rebanadas (separadas entre sí por film plástico y cerradas en una bolsa). Espero que os guste.
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