Pasos previos:

Las masas que incorporan bicarbonato entre sus ingredientes hay que hornearlas nada más terminarlas, pues si las dejamos reposar se pierde el efecto del mismo. Por ello, te recomiendo que comiences por preparar la bandeja de cupcakes con las cápsulas de papel. También precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador. Así lo tendrás todo listo cuando hayas terminado la masa.

Por otro lado mezcla la leche con el jugo de limón y déjala reposar unos 10 minutos. De esta manera la leche se cortará y conseguirás una buttermilk casera, la cual aportará mucha jugosidad y humedad al bizcocho.

También te recomiendo  tamizar la harina con el cacao y dejarlos reservados para cuando los necesites.

Prepara los cupcakes de terciopelo:

Bate el azúcar con la manteca, que estará en pomada, hasta que la mezcla adquiera un tono blanquecino y esté muy cremosa. Puedes hacerlo con una batidora de varillas o a mano.

Añade el huevo y mezcla hasta que se integre.

Haz lo mismo con la vainilla y la mitad de la leche.

A continuación, agrega la mitad de los ingredientes secos tamizados (la harina y el cacao) y mezcla todo bien. Si estás usando batidora, hazlo a la velocidad más baja que te permita.

Añade a la masa el resto de la leche y de ingredientes secos mientras sigues batiendo. El objetivo de alternar la leche y la harina con el cacao es facilitar que se mezclen bien e impedir la formación de grumos. Eso sí, trabaja la masa solo hasta que la harina se haya mezclado; no hay que excederse.

Cuando tengas la masa lista, añade la cucharadita de colorante rojo y mézclalo también.

Finalmente, mezcla el vinagre con el bicarbonato en un recipiente aparte. Verás cómo ambos ingredientes reaccionan y se forman unas burbujitas. Inmediatamente añádelo a la masa y termina de mezclarla.

Reparte la masa en los moldes que tenías preparados llenándolos hasta la mitad. Realiza este paso con rapidez, pues a medida que pasa el tiempo el bicarbonato va perdiendo su capacidad para hacer subir la masa.

Hornea los cupcakes a 180 ºC durante 20 o 22 minutosaproximadamente.

Cuando estén listos, sácalos del horno y espera un poco a que pierdan temperatura. Seguidamente colócalos sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.

Cómo preparar la crema de queso y decorar los cupcakes:

En primer lugar, bate la manteca hasta que adquiera un aspecto blanquecino. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente.

Tamiza el azúcar superfino para eliminar los posibles grumos que contenga y añádela a la manteca. Batir ambos ingredientes a velocidad alta durante unos 5 minutos. Si ves que les cuesta integrarse, añade una cucharada de leche.

Incorpora el queso crema, que en este caso estará bien frío, y mezcla hasta que esté completamente integrado con el resto de ingredientes.

Traslada la crema a una manga pastelera que habrás equipado con una boquilla de estrella.

Decora la superficie de los cupcakescomo más te guste. Yo he decorado los que ves en las fotos con el clásico copete en forma de espiral.

Por último agregar chispas de colores.♥️