Desgrasar un poco el matambre salpimentar a gusto en una asadera honda acomodar bien y cubrir con la leche dejar reposar durante 2 horas pasado este tiempo llevar a horno precalentado sin retirar el líquido por 45 a 50 minutos aproximadamente hasta lograr el Punto de la carne(si quedará mucho líquido de la cocción retirar un poco para que no se reseque)

Preparar la salsa de tomate con el azúcar orégano ajo y perejil picado sal pimienta ají molido cubrir todo el matambre tiernizado llevar a horno 10 minutos para que la salsa este caliente y cubrir con la mozzarella y el Roquefort volver al horno hasta que el queso este derretido!!!