Calienta el aceite en una olla a presión.
Saltea 1 cebolla y 3 de los ajos picados y añade el corte de pechuga de pollo, previamente picado en trozos grandes.
Agrega la zanahoria y la yuca pelada y cortada en rodajas
Sazona con sal, pimienta, nuez moscada y orégano
Añade medio litro de agua y cocina hasta ablandar.

Cuando esté listo, retira el pollo de la olla, drena, tritura y reserva.
Pon la yuca y la zanahoria en una licuadora con el agua de la cocción.
Bate todo hasta que de una consistencia suave.

Fríe el tocino en una sartén con un poco de aceite. Pon a freír los chicharrones.
Dora el resto de los ajos y la cebolla cortados a tacos y gajos finos respectivamente. Si ves que se pega añade un poco de caldo.
Añade el pollo desmenuzado y fríe por un poco más de tiempo junto al pimentón y el azafrán. Añade pimienta molida.