Un día antes de hacer el locro ponemos en remojo el maíz, al día siguiente lo hervimos en abundante agua y revolvemos variar veces porque se pega con facilidad, cuando esté blandito lo sacamos del fuego y reservamos.

Picar la cebolla blanca, el verdeo y el morrón en cubitos pequeños, como para guiso, la zanahoria la cortamos en rodajas y luego por la mitad. El zapallo y la calabaza en cubos más grande(tamaño bocado) las papas y las batatas también cortadas en cubitos pequeños

Cortar en rodajas los dos chorizos y la carne en trozos pequeños, la panceta la cortamos en tiritas no muy gruesas (si usan panceta cruda la desgrasamos cocinandola unos minutos en un sartén)

Rehogar en una olla con un poco de aceite la cebolla blanca, el morrón y el verdeo, cuando estén un poco tiernos agregamos la zanahoria, revolvemos bien y la dejamos cocinar unos minutos. Luego agregamos la carne de cerdo y la de vaca. Salamos y dejamos cocinar por unos minutos más.

Cuando veamos que la carne soltó bastante jugo le agregamos el maíz, los condimentos y un poco de agua caliente, tapamos la olla y cocinamos por otro rato más, es normal que se pegue un poco en el fondo por el almidón del maíz, is importante revolver varias veces.

Ahora incorporamos los chorizos, la panceta y el cuerito, volvemos a mezclar bien, le agregamos más agua caliente(no mucha, lo suficiente para cubra solo un poco la preparación) tapamos y dejamos cocinar otro rato(20min aprox)

Por último le incorporamos las papas, las batatas, el zapallo y la calabaza, si vemos que le falta líquido agregamos más agua(siempre caliente) verificamos la salazón y los condimentos. Cuando las papas ya estén tirnas ya estará listo nuestro locro😋😋

Hay muchas versiones de locro, le pueden poner huesitos de cerdo y de vaca, algunas personas le ponen mondongo y también porotos. Eso va en gusto de cada uno. Pero sea como sea haganlo que es riquísimo😉