Poner la harina en un bowl junto con el azúcar y la manteca cortada en cubitos, hacer un arenado y agregar los huevos batidos, unir hasta formar la masa (no amasar) envolver en papel film o en una bolsa. Dejar descansar 1 hora en la heladera

Pasado ese tiempo sacar la masa y estirar no muy fina, poner en un molde y pinchar en el medio, llevar a horno precalentado a 200° por 20 minutos o hasta que este dorado. (salen más o menos 3 lemon pie, depende el molde)

Relleno: poner a calentar la leche junto con la mitad del azúcar y la ralladura de dos limones, en un bowl aparte poner los jugos de los 3 limones con la mitad de el azúcar las yemas y la maicena, mezclar bien y cuando la leche este bien caliente agregar una parte e integrar bien y luego agregar todo a la leche, revolver hasta que espese agregar la vainilla y mezclar. Poner en un bowl y tapar con film o una bolsa que toque la crema, llevar enfriar a la heladera por 2 horas

Merengue: en un bowl batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar y batir hasta que el azúcar se desintegre y quede firme

Rellenar con la crema y decorar con el merengue a gusto. Pueden ponerlo en el horno unos 10 minutos para dorar arriba del merengue