Encender el horno para que vaya calentando. Para la masa, Primero se mezcla la manteca a punto pomada con el azúcar. luego se agrega el huevo y la esencia o ralladura (eso es a gusto) hasta que sea una mezcla homogénea.

A continuación se va incorporando la harina tamizada y el poco de hornear de a poco. Cuando vean que la mezcla se empiece a despegar del bol hay que empezar a amasarla con las manos, hasta que hayan incorporado toda la harina. Si ven que está muy seco pueden agregar un chorrito de leche. Tiene que quedar una masa bien maleable, pero que no se les pegue en las manos.

Enmantecamos y enharinamos un molde y extendemos la masa, pinchándola con un tenedor. La cocinamos al horno hasta que se doren los bordes.

Luego para hacer el relleno se disuelve la Maicena en el agua con el jugo de limón, se agregan las yemas y el azúcar y se pone al fuego mezclando constantemente. El relleno es cuestión de gusto, si prefieren más ácido se agrega jugo de limón y sino más azúcar si les gusta más dulce. Una vez que espese se lo deja enfriar un poco y se vierte sobre la masa ya cocinada.

Para el merengue, batimos las claras hasta punto nieve le agregamos una pizca de sal y por últimos vamos agregando el azúcar hasta que esté bien durito. Por último cubrimos el relleno con el merengue, decoramos a gusto y listo!