Hervir en agua con sal los tupinambos durante diez minutos, retirar y pasar por agua fría y pelar. Cortar en trozos y poner a remojar en una recipiente con agua fría y zumo de limón.

Pochar la cebolla y los dientes de ajos picados, cuando la cebolla este tierna, trasparente pero sin dorar, se agregan las setas, cuando las setas suelten el liquido se incorporan los tupinambos, mover y espolvorear con el tomillo, salpimentar y verter el vino y agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego suave y tapado.

Cuando los tupinambos estén suaves se espolvorea con el cilantro y se agregan las migas. Servir acompañado de las hojas lechugas picadas, el huevo duro picado también y el queso fresco.