Limpiar y cortar la cebolla, la zanahoria y el puerro y colocarlo todo en una fuente de horno. Con la ayuda de la aguja de mechar, insertar el bacon en la carne, salpimentar y colocar sobre las hortalizas. Mezclar el aceite y las hierbas aromáticas y regar la carne.

Hornear a 180º durante media hora aproximadamente. Mientras se asa la carne regar con vino blanco y 5 minutos antes de que esté listo, añadir el brandy. Cuando la carne esté lista, retirar.

Dejar reducir el caldo con las hortalizas, pasar la salsa por el chino y servir el redondo con la carne cortada en lonchas y la guarnición.