Ponemos la soja a hidratar durante 20 minutos en caldo de verduras y especias.

Lavamos, pelamos y cortamos la cebolla y el calabacín y salteamos con un chorrito de aceite, añadimos 2 zanahorias y una penca de apio en trozos pequeños.

Una vez pochadas nuestras verduras, las pasamos por un robot de cocina para que queden en trocitos muy pequeños.

Pasados 20 minutos añadimos nuestra soja hidratada con caldo y todo a las verduras y el vino especiado reducimos a la mitad cuando este reducido añadimos el tomate frito y dejamos a fuego lento otro 15 o 20 minutos removiendo de vez en cuando

Mientras se cocina nuestra soja vamos con la mezcla de queso, con nuestro robot de cocina hacemos una pasta con la mozzarella, la provoleta y el queso de cabra, ponemos la mezcla en el bol con el parmesano y el requesón integramos todo con el huevo y reservamos en la nevera.

Sobre la últimacapa de pasta ponemos nuestra bechamel preferida, ponemos parmesano, pan rallado y unos trocitos de mantequilla llevamos al horno hasta que dore y a disfrutar en familia😉