Lavar bien las acelgas y trocearlas. Cocerlas en abundante agua con sal, unos 15/20 minutos. Escurrirlas y reservar.

Lavar y limpiar los champiñones y laminarlos. Pelar y picar los ajos. Trocear el jamón serrano. Hidratar las pasas en un bol con agua templada.

En una sartén alta, con un fondo de aceite, sofreír los champiñones, un par de minutos. Añadir el jamón serrano y saltear otros 5 minutos. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, sofreír los ajos, un par de minutos. Incorporar las pasas, escurridas, y los piñones y dejar que se doren.

Añadir una cucharadita de harina y tostarla. Verter el brandy y el caldo, removiendo para integrarlo bien. Dejar hervir hasta que espese.

Incorporar los champiñones y las acelgas, salpimentar y cocer unos 5 minutos, mezclando bien.

Espolvorear con orégano y servir.