MASA: pisar la manteca con el azúcar, agregar el huevo y la ralladura de limón y mezclar. Agregar la harina, integrar sin amasar. Envolver en film y dejar en la heladera.

CREMA: poner todos los ingredientes en un hervidor de acero inoxidable o antiadherente y mezclar continuamente hasta que hierva y esté espeso. Cubrir con film y dejar que se enfríe.

Cubrir una tartera con la masa (no necesita aceitar ni enharinar) y hornear a horno moderado hasta que se dore. MERENGUE: batir las claras con 50 g de azúcar a punto nieve, mientras hacer el almíbar a punto bolita y agregarlo a las claras en forma de hilo, batir hasta que se enfríe.

Rellenar y volver a hornear hasta que se doren los picos de merengue