豬油我習慣買一大塊回家自己切（當然也可以請店家幫忙絞好比較省事）

大約是切成這樣的大小（大約是1x1x1大小）

將切好的豬油丁放入炒鍋，準備一碗吃飯的水倒入

像這樣，會略蓋到豬油即可

開中小火開始煮，接著蓋上鍋蓋

稍微注意一下出油的狀況，偶而推一下豬油避免焦底，也不用一直炒

大約到這個程度就不用再蓋鍋，把火開到中火讓殘餘的水份揮發掉，接著準備把油渣取出，即可以關火

取出的油渣可以拌飯也可以拿來炒菜，滿香的喔。不過還是適量、偶而吃就好

這樣煉出來的油比用高溫炸的顏色漂亮，是美麗的金黃色（剛好鍋子的關係，比較看不出來）

待油涼了之後就可以放入乾淨的容器裏保存。冬天我會放室溫保存。夏天溫度高，我會放冰箱保存避免質變，每次只取需要的量出來用就好。冷藏後的豬油呈現美麗的乳白色，呈起來也很滑順，聞起來好香喔

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