Jabłecznik

Name: Jabłecznik
Yield: 18 porcje(-i)
Cuisine: Polskie
Ingredients: 600 gr mąki przennej; 300 gr masła osełki; 6 żółtek i 3 białka na pianę; 3 duże łyżki wiejskiej śmietany; 2 łyżeczki proszku do pieczenia; 10 kropli esencji wanilii; 120 gr cukru; szczypta soli; szczypta cynamonu; Farsz z jabłek :; 2,5 kg mieszanych jablek (ligol, szara reneta, papierówki); opakowanie cynamonu; kilka ziaren zielonego kardamonu; utarta gałka muszkatałowa; 50 gr brązowego cukru,; sok z połówki cytryny; 100 gr masła

Marta Bradshaw @cook_11901750

Tym razem upiekłam wielgaśną blachę jabłecznika z mieszanych jabłek, która zniknęła ze stołu w kilka minut. Wszyscy domownicy zajadali po kilka dokładek. Napewno jabłka prosto ze sadu, prawdziwe masło, wiejska śmietana, jajka od wolnych kur powodują magię znikania. A może leniwe, słoneczne popołudnie w sadzie pod lasem.

Czytaj więcej

Jabłecznik

Marta Bradshaw @cook_11901750

Zapisane

Drukuj

Składniki

30min

18 porcje(-i)

600 grmąki przennej
300 grmasła osełki
6żółtek i 3 białka na pianę
3duże łyżki wiejskiej śmietany
2 łyżeczkiproszku do pieczenia
10kropli esencji wanilii
120 grcukru
szczyptasoli
szczyptacynamonu
Farsz z jabłek :
2,5 kgmieszanych jablek (ligol, szara reneta, papierówki)
opakowaniecynamonu
kilkaziaren zielonego kardamonu
utarta gałka muszkatałowa
50 grbrązowego cukru,
sok z połówki cytryny
100 grmasła

Zapisane

Przygotowanie

30min

1

Na początku przygotowuję kruche ciasto, używam do tego celu dużej miski i noża, mieszam wszystkie składniki razem, aż zrobią się kruche kuleczki. Dziele ciasto na dwie części (2/3 i 1/3). Mniejszą część wstawiam do zamrażarki, a większą rozkruszam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i posmarowana masłem. Duża blacha ok 30 cm. Rozsypane ciasto na spodzie umieszczam na 20 min w piekarniku w temp. 180C.
2

Podczas kiedy spód się piecze, obieram i ucieram na mandolinie jabłka. Porcjami obsmażam/karmelizuję na patelni, dodając masło, cukier i przyprawy, sąsiedzi wariują od zapachu : ) Odparowuję większość płynu.
3

Kiedy spód jest już upieczony (zarumieniony) dodaję jabłka, ubijam białka na pianę i przekładam na jabłka. Z zamrażarki wyciągam mniejszą część ciasta i ucieram na tarce o dużych oczkach prosto na pianę (można pominąć pianę z białek). Wstawiamy całość do rozgrzanego piekarnika 180C na 1 godzinę. Podajemy ciepły jabłecznik z bitą domową śmietaną, albo lodami waniliowymi.