Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες κατά μήκος, ρίχνουμε λίγο λάδι και αλατοπίπερο και τις ψήνουμε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, αλλά να μη στεγνώσουν τελείως.

Παράλληλα τσιγαρίζουμε τον κιμά με λίγο λάδι, ρίχνουμε πιπέρι, κανέλα και δάφνη και όταν τελειώσουν τα υγρά του ρίχνουμε το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και το αλάτι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του.

Για την μπεσαμέλ, ρίχνουμε το νερό, το αλεύρι και το βιτάμ σ΄ένα κατσαρολάκι και τα σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πάρει κρεμώδη μορφή.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 2 αυγά ανακατεύοντας συνεχώς και τέλος το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

Βάζουμε σ΄ένα μεγάλο ταψί την πρώτη στρώση με τις μελιτζάνες, στη συνέχεια τον κιμά και τέλος τη μπεσαμέλ. Ψήνουμε στους 200°C αντιστάσεις για 1h15 μέχρι να ροδίσει. Μπορούμε να το βάλουμε και στο γκριλ τα τελευταία 5 λεπτά ώστε να γίνει πιο τραγανή η επιφάνεια του.