Potong kecil² balungan ayam, cuci bersih lalu beri perasan jeruk nipis, diamkan sebentar, bilas dg air lg dan tiriskan. Ulek bumbu hingga halus, geprek serai dan lengkuas, sisihkan.

Panaskan minyak dalam wajan dg api sedang, tumis bumbu hingga harum. Masukkan bumbu cemplung, tumis lg hingga bumbu tanak dan berubah warna. Masukkan balungan ayam, aduk rata. Tambahkan air dan gula pasir, aduk kembali. Masak hingga air menyusut setengahnya (kurleb 10 menit).

Tambahkan kecap manis dan irisan cabe rawit, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Koreksi rasa. Matikan kompor, angkat dan sajikan diatas piring.