Bacalao a la Bizkaina
Basado en la receta original, ganadora del concurso de la Aste Nagusia 2005.
Esta receta, como otras del bacalao, se creó durante el sitio de Bilbao gracias a un "error" de un pequeño comerciante bilbaíno llamado José María Gurtubay que en noviembre de 1835 envió un telegrama a sus proveedores ingleses en el que les pedía que le enviaran “100 o 120 bacaladas primera superior”. Sin embargo, el mensaje fue interpretado como “Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 1000120 bacaladas primera superior”, convirtiéndose en un pedido de un millón ciento veinte bacaladas.
En circunstancias normales, un pedido de esa magnitud habría causado la ruina de cualquier empresario, pero Gurtubay tuvo la “suerte” de que a comienzos de 1836 se inició el Sitio de Bilbao de la primera Guerra Carlista. Mientras la ciudad quedaba desabastecida tanto por tierra como por mar, el comerciante tenía un millón de piezas de bacalao en sus almacenes, lo que permitió que la población además de poder alimentarse durante el sitio, pudiera crear numerosas recetas como esta, poniendo al bacalao como protagonista.
Bacalao a la Bizkaina
Basado en la receta original, ganadora del concurso de la Aste Nagusia 2005.
Esta receta, como otras del bacalao, se creó durante el sitio de Bilbao gracias a un "error" de un pequeño comerciante bilbaíno llamado José María Gurtubay que en noviembre de 1835 envió un telegrama a sus proveedores ingleses en el que les pedía que le enviaran “100 o 120 bacaladas primera superior”. Sin embargo, el mensaje fue interpretado como “Envíenme primer barco que toque puerto de Bilbao 1000120 bacaladas primera superior”, convirtiéndose en un pedido de un millón ciento veinte bacaladas.
En circunstancias normales, un pedido de esa magnitud habría causado la ruina de cualquier empresario, pero Gurtubay tuvo la “suerte” de que a comienzos de 1836 se inició el Sitio de Bilbao de la primera Guerra Carlista. Mientras la ciudad quedaba desabastecida tanto por tierra como por mar, el comerciante tenía un millón de piezas de bacalao en sus almacenes, lo que permitió que la población además de poder alimentarse durante el sitio, pudiera crear numerosas recetas como esta, poniendo al bacalao como protagonista.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Freímos ligeramente el bacalao desalado levemente enharinado en aceite de oliva virgen.
- 2
En una cazuela o sartén amplia a fuego lento ponemos la cebolla picada a pochar.
- 3
En mi variante, se fríe el ajo primero muy suave y se aprovecha el mismo aceite para freír también el pan y reservar.
- 4
Cuando la cebolla está bien pochada y reducida se añade la panceta, el ajo picado, el pan frito y dos o tres ramas de Perejil enteras. Se cuece todo a fuego lento hasta que esté bien hecho.
- 5
Una vez que está todo bien hecho, se retira la panceta y el Perejil y se añade la carne de 14-16 pimientos choriceros que previamente hemos dejado en remojo en agua fría desde la noche anterior. Se lleva a cocer otros 15-20 minutos y se pasa por el pasapuré y el colador chino (Se puede hacer con la batidora o la Thermomix, pero la textura resultante no es la misma).
- 6
Se ponen en una cazuela de barro las tajadas de bacalao que teníamos reservadas con la piel hacia arriba y se napan con la salsa. (Napar: echar la salsa por encima poco a poco mientras agitamos suavemente la cazuela para que la salsa se deslice sobre la piel del bacalao hasta depositarse el la base de la cazuela). Se echa un poco del aceite de freír el bacalao por encima y se pone a fuego lento hasta que empiece a hervir.
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