Σάλτσα ντομάτας “alla marinara”

Name: Σάλτσα ντομάτας “alla marinara”
Yield: 5 flytz;ania (1.200 γρ)
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 8 κ.σ. ελαιόλαδο, πολύ καλό παρθένο; 2 κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα; 2 σκελίδες σκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες; 2 πόδια σέλερυ, πολύ ψιλοκομμένα; 2 καρότα, πολύ ψιλοκομμένα; 1/2 κ.γ. αλάτι; 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο; 1.800 γρ ντομάτες τριμμένες (ή αποφλοιωμένα ντοματάκια); 2 δαφνόφυλλα; 1/2 κ.γ. ζάχαρη; λίγα φυλλαράκια βασιλικού; λίγα φυλλαράκια μαντζουράνας

Errika @cook_17074711

Ο μπαμπάς σήμερα θα φτιάξει ζυμαρικά κοχύλια γεμιστά με τυριά. Το φαγητό θέλει και μία σάλτσα ντομάτας και μου ζήτησε να τη φτιάξουμε μαζί. “Αμέ, γιατί όχι. Μόνο να τελειώσω το επεισόδιο του “Castle” που βλέπω και έρχομαι στην κουζίνα” ήταν η απάντησή μου. Μέχρι να πάω είχε βράσει ήδη τα ζυμαρικά, είχε ετοιμάσει τη γέμιση και με περίμενε κοιτάζοντάς με με μισό μάτι…

Τέλος πάντων, την φτιάξαμε και έγινε πολύ ωραία. Είναι μία εύκολη και πολύ απλή σάλτσα που πηγαίνει με κάθε φαγητό.

Ο μπαμπάς τη λέει “alla marinara” (είναι τόσο εύκολη που και αυτοί ακόμη οι …“χοντροκέφαλοι” ναυτικοί, όνομα που παραπέμπει στη θάλασσα και σε ναυτικούς; Ακριβώς λοιπόν επειδή είναι τόσο απλή στην προετοιμασία της και με τόσο απλά υλικά, που είχαν μάθει να τη φτιάχνουν ακόμη και οι άσχετοι με τη μαγειρική ναυτικοί, και συνήθιζαν να τη χρησιμοποιούν στα ταξίδια τους.

Δες περισσότερα

Σάλτσα ντομάτας “alla marinara”

Errika @cook_17074711

Υλικά

15' + 1h

5 flytz;ania (1.200 γρ)

8 κ.σ.ελαιόλαδο, πολύ καλό παρθένο
2κρεμμύδια, πολύ ψιλοκομμένα
2 σκελίδεςσκόρδο, πολύ ψιλοκομμένες
2 πόδια σέλερυ, πολύ ψιλοκομμένα
2καρότα, πολύ ψιλοκομμένα
1/2 κ.γ.αλάτι
1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
1.800 γρντομάτες τριμμένες (ή αποφλοιωμένα ντοματάκια)
2δαφνόφυλλα
1/2 κ.γ.ζάχαρη
προαιρετικά:
λίγαφυλλαράκια βασιλικού
λίγαφυλλαράκια μαντζουράνας

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

15' + 1h

1

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το σέλερυ, το καρότο και το κρεμμύδι
2

Και τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη των λαχανικών. Εάν δεν είναι εποχή για φρέσκες ντομάτες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε στη θέση τους συσκευασμένα αποφλοιωμένα ντοματάκια.
3

Ζεσταίνουμε σε μία ευρύχωρη κατσαρόλα, πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά, το ελαιόλαδο.
4

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα μαλακώνουμε για ένα 10λεπτο, μέχρι να δούμε το κρεμμύδι να γίνεται διάφανο.
5

Με μία τρυπητή κουτάλια βγάζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και προσθέτουμε στη θέση τους το σέλερυ και το καρότο (τα οποία θα μπορούσαμε, αντί να τα ψιλοκόψουμε, να τα τρίψουμε στον τρίφτη λαχανικών, η υφή της σάλτσας θα είναι πιο βελούδινη). Προσθέτουμε και το αλάτι και το πιπέρι.
6

Σοτάρουμε να μαλακώσουν και αυτά τα λαχανικά (άλλο ένα 10λεπτο περίπου εάν είναι ψιλοκομμένα, λίγο λιγότερο εάν τα τρίψουμε στον τρίφτη). Το κρεμμύδι με το σκόρδο τα αφαιρέσαμε επειδή σοτάροντάς τα για 20 λεπτά συνολικά θα καρβούνιαζαν και θα πίκριζαν. Ξαναρίχνουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το σκόρδο,
7

.και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τα φύλλα δάφνης και λίγη ζάχαρη (περίπου 1/2 κουταλάκι).
8

Χαμηλώνουμε την ένταση αρκετά (στο 3) και σιγομαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα και ανακατεύοντας πότε-πότε, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να “σφίξει” η σάλτσα χάνοντας τα πολλά υγρά της.
9

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από το μάτι, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και τη δοκιμάζουμε για να δούμε εάν χρειάζεται να διορθώσουμε κάτι σε αλάτι ή πιπέρι.
10

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει καλά, την βάζουμε σε δοχεία και από εκεί στο ψυγείο. Θα την θερμάνουμε πάνω από μέτρια φωτιά, όταν τη χρειασθούμε.
11

Θα μπορούμε να προσθέσουμε και ένα σωρό άλλα υλικά για άρωμα και γεύση στη σάλτσα, όπως για παράδειγμα φύλλα βασιλικού που ταιριάζει υπέροχα με τη σάλτσα ντομάτας. Εάν θέλετε να την κρατήσετε για πολύ καιρό, όσο είναι ακόμη καυτή θα την μοιράσετε σε αποστειρωμένα βάζα, θα τα αναποδογυρίσετε για να δημιουργηθεί κενό αέρα και κατόπιν θα την αποθηκεύσετε σε δροσερό και στεγνό μέρος.