先處理蝦子，洗淨去頭，殼，在蝦身三分一和三分二的地方，將蝦肚（即內彎原本蝦腳的一邊）分別直剪一下，注意不要剪太深，大約一半左右就好了，不然蝦會斷開，把蝦肚中間部份有一線幼幼的白線（有時會黑色的）用牙籤把它挑出來，這樣蝦子就可以平放，等一下煮也不會過份捲縮，煮一鍋蔬菜淡高湯，待滾後把蝦子加進煮1分鐘左右，不要煮太久保持蝦的爽口，煮好後馬上泡冰水。

調醬汁，將所有材料混合，倒入切丁的小黃瓜和洋蔥末拌勻備用。