Πλένω καλά το σταφύλι και το αφήνω σε τρυπητό να στραγγίσει.

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζω εναλλάξ σε στρώσεις το σταφύλι με τη ζάχαρη και το αφήνω στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Την επόμενη μέρα βάζω την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας και το νερό.

Αφήνω το γλυκό να δέσει σε χαμηλή φωτιά ξαφρίζοντας όταν χρειάζεται. (περίπου 30-40 λεπτά)

Προς το τέλος, όταν το γλυκό είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνω το χυμό λεμονιού και την αρμπαρόριζα και τα αφήνω να πάρουν μια βράση.

Κατεβάζω από τη φωτιά και μοιράζω το γλυκό σε αποστειρωμενα βάζα.