先將魚洗淨，去魚鱗，魚內部血塊血水清乾淨，魚背上中間骨頭兩邊各劃一刀（約10公分）魚下部剖開讓魚是展開的。

鋪上薑片，蔥段、和淋一點米酒在魚上，水滾後放下去大火蓋鍋蒸10分鐘，蒸好後拿出，把薑片和蔥段拿掉不用，蒸魚裏面的水也倒掉不用。接著擺上新鮮的蔥絲和嫩薑絲在魚中間，平底鍋加熱半碗橄欖油（吃飯的碗）油滾熱時淋在蔥薑魚上。

用同一平底鍋倒入適量醬油，少許香菇素蠔油，ㄧ小匙砂糖，22%米酒半碗（吃飯的碗）和白胡椒粉適量煮滾後再淋上魚全身便完成。