Πλένουμε τα κολοκυθάκια καλά και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε το εσωτερικό τους προσεχτικά με ένα κουτάλι και ξύνουμε με ένα μαχαίρι το εξωτερικό τους.

Αφού αλέσουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε τον κιμά, το ρύζι, τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά σε ενα μπολ και ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε ένα ένα τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε προσεκτικά σε μια κατσαρόλα σκεπάζοντάς με νερό. Βράζουμε για μία ώρα περίπου μέχρι να μαλακώσει η γέμιση.

Στίβουμε τα λεμόνια, σπάμε το αυγό και ξεκινάμε να χτυπάμε πρώτα το ασπράδι του και στη συνέχεια τον κρόκο. Ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σιγά σιγά λίγο ζουμί από το βράσιμο, ώστε να μην κόψει.

Τέλος,αδειάζουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε ελάχιστα να πάει παντού.