氣炸鍋♥馬卡龍❸
╠ 器具 ╣
✯30洞馬卡龍矽膠墊
✯全304不銹鋼材質21cm防噴油網
✯不鏽鋼小孔擠花嘴
✯針/牙籤
✯寶寶料理機
╠ 小提醒 ╣
✯口味粉：百香果
✯務必放涼後再脫模，否則內層會分離
✯建議用馬卡龍專用杏仁粉（嘗試一般杏仁粉失敗）
✯電動打發蛋白
✯無鹽奶油，室溫融化
✯建議使用擠花袋，否則中途會有很多小插曲
✯攪拌過度，馬卡龍無法凝結，只能用氣炸鍋風乾
✯不建議沒有防噴油網試馬卡龍，避免墊子捲入蚊燈
✯建議使用室溫蛋（不冰冷藏），這次使用室溫蛋
✯麵糊無法成功：太稀、太稠、無風乾、攪拌過度
✯蛋白無法成功：打發過度、太稀
✯標題❶❷❸同系列/不同做法
氣炸鍋♥馬卡龍❸
╠ 器具 ╣
✯30洞馬卡龍矽膠墊
✯全304不銹鋼材質21cm防噴油網
✯不鏽鋼小孔擠花嘴
✯針/牙籤
✯寶寶料理機
╠ 小提醒 ╣
✯口味粉：百香果
✯務必放涼後再脫模，否則內層會分離
✯建議用馬卡龍專用杏仁粉（嘗試一般杏仁粉失敗）
✯電動打發蛋白
✯無鹽奶油，室溫融化
✯建議使用擠花袋，否則中途會有很多小插曲
✯攪拌過度，馬卡龍無法凝結，只能用氣炸鍋風乾
✯不建議沒有防噴油網試馬卡龍，避免墊子捲入蚊燈
✯建議使用室溫蛋（不冰冷藏），這次使用室溫蛋
✯麵糊無法成功：太稀、太稠、無風乾、攪拌過度
✯蛋白無法成功：打發過度、太稀
✯標題❶❷❸同系列/不同做法
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
杏仁粉、糖粉，攪拌打碎，過篩兩次（使用打蛋器/湯匙，減少阻力）
- 2
百香果粉過篩兩次，加入杏仁粉、糖粉，攪拌均勻備用（使用打蛋器/湯匙，減少阻力）
- 3
蛋白倒進空盆裡，轉3速打發蛋白，打發30秒，加入第一次砂糖，再打發30秒，加入第二次砂糖，再打發30秒，加入剩下的砂糖後，打發1分鐘，打到硬性發泡，尖尖的不會動（打發過度，無法成功）
- 4
蛋白糊分兩次加入杏仁粉、糖粉、百香果粉，不規則攪拌均勻，讓麵團可以Z字流動，麵糊流下去不會融合就完成（攪拌過度，無法成功）
- 5
準備小袋子/擠花袋，袋子頭剪一個小洞，放入擠花嘴，倒入麵糊（未使用時，可用袋子綁起來，避免麵糊流出去）
- 6
馬卡龍墊可自行修剪尺寸，最多可八個
- 7
將馬卡龍墊放置托盤/烤盤，麵糊擠入馬卡龍墊（擠在最小圈圈，若太少再慢慢加入），用右手拍托盤/烤盤底部或平行摔一下（主要去除大氣泡/讓馬卡龍平均）
- 8
使用針，將馬卡龍上氣泡戳破，並準備電風扇吹至15-20分/靜置1小時，馬卡龍外表摸起來不黏就完成
- 9
氣炸鍋預熱，設定「200度5分」，馬卡龍墊放入氣炸鍋內，蓋上防噴油網，設定「120度10分」（冷卻再脫模）
- 10
蛋黃打至淺黃色備用，細砂糖加入水，開中小火讓糖融化，主至120度就離火，慢慢加入蛋黃中，打至泛白，分兩次加入無鹽奶油，打至無顆粒
- 11
過篩抹茶粉，加入一半奶油霜，攪拌均勻，再把抹茶霜倒入原本的奶油霜內，攪拌均勻
- 12
準備小袋子/擠花袋，袋子頭剪一個小洞，放入擠花嘴，倒入麵糊（未使用時，可用袋子綁起來，避免麵糊流出去）
- 13
抹茶霜，擠入一個馬卡龍殼，再將另一個馬卡龍蓋上，建議放置冷藏一小時再食用（不要擠太多，避免爆漿）
關鍵字
相似食譜
更多推薦食譜
留言