Πλένουμε καλά το κρέας, το αφήνουμε να στραγγίξει, το περνάμε παντού με λεμόνι, το τρίβουμε με το σκόρδο και το αφήνουμε για περίπου μισή ώρα. Καθαρίζουμε όποια εμφανή λίπη έχει (αν θέλουμε). Λαδώνουμε καλά τα κομμάτια προσθέτουμε ρίγανη και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε στο ταψί με την πέτσα προς τα κάτω.

Στο ταψί προσθέτουμε και λίγο νεράκι με χυμό λεμονιού. Αν έχουμε γάστρα την προτιμούμε, αν δεν έχουμε καλύπτουμε το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα. Μετά από 20 λεπτά μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 140-150 βαθμούς και (σχεδόν) το ξεχνάμε. Θα χρειαστεί περίπου 2 ώρες μέχρι να ροδίσει (εξαρτάται και από το μέγεθος των κομματιών) και ενδιάμεσα ελέγχουμε 1-2 φορές να υπάρχουν υγρά στο ταψί αλλιώς προσθέτουμε νεράκι.

Μόλις ροδίσει από τη μια πλευρά γυρίζουμε από την άλλη, με ένα κουτάλι περιχύνουμε τα κομμάτια με ζουμάκι από το ταψί, προσθέτουμε νεράκι, αν χρειάζεται, καλύπτουμε όπως πριν και συνεχίζουμε το ψήσιμο. Θα χρειαστεί λιγότερη ώρα αυτή η πλευρά. Μόλις ροδίσει βγάζουμε από τον φούρνο, περιχύνουμε με ζουμάκι από το ταψί και τοποθετούμε στον φούρνο για 5-10 λεπτά, να γίνει πιο τραγανή η πέτσα. Το φαγάκι μας είναι έτοιμο και πεντανόστιμο. Καλή επιτυχία!!!