Βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάνι του. Βράζουμε άφθονο νερό με λίγο αλάτι σε μια κατσαρόλα και βάζουμε το λάχανο με την μεριά όπου υπήρχε το κοτσάνι προς τα κάτω έτσι ώστε το νερό που θα βράζει να εισχωρεί στο εσωτερικό του.

Το πιέζουμε με μια κουτάλα να βυθιστεί και αφήνουμε να ζεματιστεί 5 λεπτά ώστε να μαραθούν τα φύλλα του. Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει ώστε να μπορούμε να το πιάνουμε. Επαναλαμβάνομε την διαδικασία μέχρι να ζεματίσουμε όλα τα φύλλα.

Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά μας Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ρύζι αφού το καθαρίσουμε και το ξεπλύνουμε Δοκιμάζουμε με ένα κουταλάκι λίγο από το ζουμί της γέμισης και διορθώνουμε το αλατοπίπερο.καλό είναι το μείγμα να μείνει κανένα δεκάλεπτο για να αναμειχθούν τα αρώματα.

Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα από το λάχανο. Τα εξωτερικά που είναι μεγαλύτερα τα κόβουμε σε δύο μέρη και αφαιρούμε το σκληρό κοτσάνι. Βάζουμε στην μια άκρη αρκετή γέμιση και τυλίγουμε τους ντολμάδες μας. Τους βάζουμε σε χύτρα (αφού έχουμε στρώσει τον πάτο με τα κοτσανάκια και τα σχισμένα λαχανόφυλλα που δεν τυλίγονται) σε μια στρώση, με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω.

Όταν τελειώσουμε τους περιχύνουμε με ελαιόλαδο και βάζουμε και αρκετό νερό ώστε να σκεπάζονται σχεδόν. Τους ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα και 15 λεπτά περίπου σκεπασμένους με το καπάκι της χύτρα

Παίρνουμε μια κούπα σάλτσα από την χύτρα με τους λαχαντολμάδες για να φτιάξουμε την vinaigrette Για κάθε κούπα χρησιμοποιώ 1.5 κουταλιές κόρν φλάουρ. Βάζουμε το σάλτσα να βράσει σε κατσαρολίτσα. Διαλύουμε στο χυμό λεμονιού μια κουταλιά του γλυκού μουστάρδα το κορν φλάουρ και το προσθέτουμε βράζουμε μέχρι να δέσει η vinaigrette.

Παρατηρήσεις Αν δεν είναι αρκετό το ζουμί μας για τη σάλτσα, χρησιμοποιούμε νερό και μισό κύβο λαχανικών για να τη φτιάξουμε.