Cá ngừ nhỏ làm sạch, lấy sạch ruột nội tạng bên trong ra. Rắc muối vào bụng cá chà sạch cho bớt tanh, đồng thời chà xát muối bên ngoài cá và bỏ rượu trắng vào để ngâm và rửa cá cho sạch trong 15’. (hoặc bạn ngâm bằng nước chè- trà cũng được- bác mình hay làm vậy, mình thấy cũng đỡ tanh hơn)

Tỏi bằm nhuyễn. 1 tô nước trắng có bỏ thêm 4 muỗng đường, khuấy cho tan làm thành hỗn hợp nước đường. LƯU Ý: bạn canh sao nước khi đổ vào kho cá mực nước phải xâm sắp mặt cá, hoặc nếu không muốn dùng nước đường giống như vậy thì bạn thay bằng NƯỚC DỪA TƯƠI càng ngon hơn.

Cá sau khi rửa sạch, để ráo. Ướp cá: 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê ớt bột, tỏi. Ướp trong 20’.

Bắt chảo dầu cho nóng, bỏ cá vào chiên sơ cho hơi cứng cá lại. Khi cá hơi cứng lại thì cho phần nước ướp cá còn dư vào chảo luôn, đồng thời cho chén nước đường hoặc chén nước dừa vào (lưu ý là mực nước khi đổ vào phải sâm sấp mặt cá- ngang tầm mặt cá). Bỏ ớt trái vào.

Để lửa với nhiệt độ hơi cao. Khi nước trong nồi kho sôi rồi thì vặn lửa xuống nhỏ nhất. Đậy nắp lại kho liu riu đến 1,5h -2h, sau đó trở cá lại và đậy nắp lại kho liu riu tiếp. Khoảng 1h sau, xem lại nồi nếu nước còn nhiều thì kho tiếp, nước cạn rồi tắt bếp. Nếu thích thì bạn có thể bỏ hành lá vào để trang trí or cho món ăn có thêm màu xanh bắt mắt. (Lưu ý: trong quá trình kho không được mở nắp nhiều lần và trở cá nhiều lần)