Cuci bersih sayam ayam, beri garam dan jeruk nipis diamkan 15 menit.

Haluskan bumbu ungkep, kemudian tumis sampai harum sambil ditambahkan salam dan sereh lalu masukkan sayap ayam, beri air secukupnya masak hingga air surut dan ayam matang. Setelah itu goreng ayam sebentar.

Ulek kasar semua bumbu balado tadi, tumis dengan minyak sampai harum masukkan ayam aduk. Lalu tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan penyedap. Koreksi rasa, sajikan.