Tàu hủ ki chọn loại mới (tránh meo mốc). Bạn ngâm nước qua đêm cùng thuốc tiêu mặn.. thuốc tiêu mặn dùng đúng cách thì không ngại _ vì là thuốc nên có thể uống được. Sau đó xả lại bằng nước lạnh vài lần cho trắng..

Bạn bắc nồi nước và cho vào ít muối (tầm 1.5 lít)để luộc số tàu hủ ki ấy.. khâu này quan trọng.. nếu luộc lâu quá sẽ bị nhũn.. còn nhanh quá thì thành phẩm bị khô không kết dính theo ý muốn.. mình thường luộc đến sau khi nước sôi trở lại 2_3'. Thử mềm là ok.

Bạn xả lại nước lạnh lần nữa và để thật ráo nước.. sau đó nêm với các gia vị và cho vào bọc ni lông và gói thành đòn như gói bánh tét..

Bắc nồi nước sôi và luộc 50_60' thì chả chín.. bạn nhớ dùng tăm nhọn để xâm quanh đòn chả khi bỏ vào nồi nhé _ cho nó thoát hơi.