Nấu nồi nước có 1 muỗng canh hạt nêm, 1 củ hành tím đập dập, 1/3 muỗng cafe bột nghệ để da gà và nước luộc gà có màu vàng nhạt. Để lên bếp nấu nước nóng già sắp sôi thì thả gà từ từ vào, thả tới đâu da gà săn lại tới đó, rồi thả nguyên con gà vào. Vẫn giữ nước ở mức sắp sôi chứ không sôi, đậy nắp luộc 20’ là gà vừa chín. Đậy nắp để gà trong nồi, tắt bếp.

Gà luộc nguyên con hoặc chặt miếng vừa cái nồi đều được nha.

Trong lúc luộc gà thì làm các loại rau. 1/2 củ hành tây thái dọc mỏng rồi ngâm vào nước đá cho giòn và bớt hăng. Lúc gần trộn gà thì vớt ra để ráo.

Rau răm và húng lủi nhặt lấy lá, rửa sạch để ráo.

Gạo vo sạch để thật ráo nước. Cho 1 muỗng mỡ gà vào chảo, phi vàng ít tỏi băm rồi cho gạo vào rang lửa nhỏ đến khi hạt gạo săn lại mà không gãy. Rồi cho vào nồi cơm điện.

Dùng nước luộc gà để nấu cơm, nấu hơi khô hơn bình thường chút xíu, cơm cạn thì vớt mỡ gà trong nước luộc cho vào nồi cơm để cơm nấu xong thơm và bóng.

Lòng gà rửa sạch với muối và chanh rồi thái mỏng. Ướp lòng gà với nước mắm, tiêu, hành tím bằm, xíu bột nghệ. 1/2 củ hành tây còn lại thái dọc hơi dày.

Cho dầu ăn vào chảo, cho hành tây vào trước xào thơm rồi cho lòng gà vào xào cho săn lại, múc nước luộc gà vào xâm xấp, nêm lại với hạt nêm cho vừa ăn rồi cho hành lá vào, tắt bếp. Lòng gà xào có nước như vậy gọi là "nước mạ"

Gà xé miếng nhỏ vừa ăn, bỏ những xương lớn đi, da gà cũng xé nhỏ. Cho 1 muỗng cafe muối & và 1/2 muỗng cafe tiêu vào trộn đều.

Cứ để vậy đến khi ăn mới trộn rau răm, húng lủi, cà rốt, đu đủ, hành tây vào. Múc hành đã phi với mỡ gà (không lấy mỡ) cho vào. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều tất cả.

Xới cơm ra dĩa, cho gà xé lên. Rồi cho rau thơm, hành tây, đu đủ, cà rốt, hành tím lên.

Lòng gà xào (nước mạ) múc ra 1 chén nhỏ. Thêm tương ớt Hội An lên cơm. Khi ăn rưới nước chút nước mắm và nước mạ vào cơm, trộn đều cả cơm và gà cùng các loại rau lên.

Cách làm tương ớt Hội An: https://cookpad.wasmer.app/vn/cong-thuc/835688-t%C6%B0%C6%A1ng-%E1%BB%9Bt-h%E1%BB%99i-an?invite_token=avYTGDTkTFYcVrXSzunFFZpd