Rửa đùi gà với muối cho sạch, xong chặt miếng vừa ăn. Thái gừng, ớt sợi, hành tím, sả xắt mỏng, tỏi băm nhỏ. Bạn ướp vào gà nửa phần tỏi, hành tím, ít gừng đập dập, muỗng nhỏ hạt nêm, muỗng đường, nửa muỗng cà phê muối, chút tiêu, muỗng canh nước mắm.

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng dầu Olive, cho hành, sả, gừng, tỏi sau cùng, phi thơm, thấy hơi vàng vớt ra. Cho muỗng đường vào chảo dầu, khi đường chuyển màu cánh gián cho gà vào ram, lửa vừa, xong lật mặt gà, cho vàng đều, tiếp bạn cho thêm khoảng 30 ml nước, nêm thêm nước mắm cho vừa khẩu vi, cho hết phần tỏi, ớt sợi. Đậy nắp cho chín, gà thấm gia vị, nước rút bớt, tuỳ theo bạn thích nhiều hay ít nước.