Mình ngâm xương bò và thịt vào trong một thau nước muối lạt, có đập vào nửa củ gừng trong khoảng 1,5-2h (bước này sẽ giúp cho xương và thịt bớt bẩn và hôi)

Sau đó mình đun 1 nồi nước, trần xương và thịt cho ra sạch bọt bẩn. Bước này mọi người có thể lặp lại 2-3 lần cho đến khi thịt và xương hoàn toàn sạch. Xương bò và thịt sẽ tiết ra chất ngọt trong quá trình hầm, nên mọi người cứ mạnh dạn trần bọt bẩn nhé ^^ không sợ bị mất chất ngọt đâu ạ. Để cho nước dùng trong thì mọi người chăm đứng canh và hớt bọt là được ạ.

Phần thảo quả mình có một nhánh quế, vài nhánh đinh hương, 2tbsp hạt mùi già, 2 cái hoa hồi (quế và hồi không nên cho nhiều để tránh nước phở bị hăng), thảo quả 7 đến 8 quả - trong đó mình cắt đôi 3 quả để cho nước dùng có hương vị, những quả còn lại giữ nguyên. Bắc 1 cái chảo nóng và rang tất cả số hạt gia vị này lên, sau khi rang xong mình cho vào túi lọc trà và thả vào nồi nước dùng. (Thực ra khi nào mọi người nêm nếm nước dùng, cảm thấy vị quế mùi đã đủ thì vớt túi gia vị này ra nhé)

Một bí kíp tiếp theo mà mình học từ cô bạn của mẹ mình đó là cho thêm rễ của rau mùi vào nước dùng hầm cùng xương. Nước phở sẽ dậy mùi hơn rất nhiều.(Trong toàn bộ quá trình hầm mình không cho muối hay gia vị gì, và nhất là không nêm nước mắm, nước mắm sẽ làm cho nước dùng bị chua.)

Thịt nạm sau khi luộc được khoảng 2h mọi người lấy đũa xiên thử, thấy thịt mềm là vớt ra cho vào 1 thau nước lạnh và để ngăn mát tủ lạnh. Khi thịt bò đã lạnh và săn lại, thì mình thái miếng mỏng, ngang thớ, chẻ thêm 1 ít đầu hành và nêm nếm nước dùng với muối tinh. (Ở công thức này, mình nêm nhạt, để khi chan phở có thể gia giảm thêm nước mắm và gia vị tuỳ vào khẩu vị mỗi người.)