Cá basa mình rửa sạch, thấm cho ráo nước rồi rán vàng 2 mặt với 1 ít dầu (Mình nhỏ 1 ít dầu, rồi dùng khăn giấy tráng chảo, chủ yếu là nướng cá bằng chảo - sử dụng mỡ cá tiết ra. Cách này sẽ giúp cho miếng cá không bị nát kể cả khi kho lâu.)

Để làm nước màu, mình có phi hành tím trước rồi vớt hành ra để riêng, tận dunng luôn mỡ hành vừa phi, mình cho khoảng 1 thìa đường vào, thắng đến khi nước đường chuyển màu nâu cánh gián thì cho thịt vào đảo cho săn lại.

Dàn vài lát riềng ở đáy nồi trước, xếp 1 lớp thịt lên trênn, xếp hành tím đã phi, riềng và gừng xắt lát lên trên mặt thịt, rồi xếp cá lên trên cùng và châm nước ấm nóng cho ngập mặt cá.

Mình đun cho cá sôi lên rồi hạ lửa vừa và thả vào nồi 2-3 quả ớt chỉ thiên (tuỳ khẩu vị ăn cay của mỗi nhà). Đun thêm khoảng 10-15p mình vặn lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy vung và ung dung đi đọc sách. Thi thoảng lại te te chạy ra dở nắp vung kiểm tra lượng nước.

Nếu kĩ hơn, cả nhà có thể chuẩn bị 1 cái thìa nhỏ bên cạnh, khi nào kiểm tra cá thì lấy thìa múc chút nước kho rưỡi lên bề mặt cá cho cá được đều màu - Chú ý không nên lật cá. (Đây là hình ảnh nồi cá của mình sau khoảng hơn 2h kho 😍) - (*tip 1: mình hay chọn miếng ba chỉ có ít mỡ, cố gắng đặt miếng ba chỉ vào khoanh cá để mỡ ba chỉ thấm vào cá, miếng cá sẽ bóng, mềm, ráo nước và không khô)