Xay các loại rau củ, lọc lấy nước. Màu xanh lá: rau bó xôi, rau chùm ngây, rau ngót. Màu tím, hồng: củ dền, khoai lang tím, bột việt quất. Màu xanh dương từ hoa đậu biếc. Màu vàng từ trứng gà.

Thêm gia vị, dầu ăn vào trộn đều với bột. Trộn từ từ nước màu rau củ vào bột. Nhào đều đến khi bột mịn. Ủ 1h, phủ khăn ẩm.

Sau 1h, lấy bột ra nhào đều thêm 5-7 phút. Rắc bột khô lên cục bột, cán mỏng. Làm nui thì cắt miếng vừa ăn. Làm mì thì gấp đôi miếng bột lại và cắt sợi.

Đối với mì, nui tươi: luộc chín, để ráo nước và chế biến cho bé. Đối với mì khô: đem phơi trong bóng mát khoảng 2-3 ngày. Mì khô bỏ trong hũ, bảo quản ngăn mát được 1 tháng