Πλένω τις φακές και τις βάζω σε μια κατσαρόλα να βράσουν με τον ζωμό, με το φύλλο δάφνης και το χυμό λεμόνι.

Ταυτόχρονα σε γουόκ ή βαθύ τηγάνι τσιγαρίζω το κρεμμύδι με σπρέυ λαδιού, προσθέτω νερό άμα χρειάζεται. Μόλις γίνει διάφανο προσθέτω τα κολοκυθάκια προσθέτω λίγο σπρέυ λαδιού και νερού για να μην μου αρπάξουν.

Μόλις μαλακώσουν λίγο, κάνω στην άκρη τα κρεμμύδια και τα κολοκύθια, ψεκάζω με σπρέυ και βάζω το σκόρδο και το τζίντζερ, μόλις τσιγαριστούν λίγο ανακατεύω!

Προσθέτω τα μανιτάρια και το μπρόκολο, ανακατεύω και προσθέτω το κάρυ, τη πάπρικα και το πιπέρι. Ανακατεύω καλά προσθέτω νερό ή λάδι αν χρειάζεται. Επίσης προσθέτω την ντομάτα.

Μόλις μαλακώσουν οι φακές αφαιρώ το μισό τους νερό. Βάζω στο τηγάνι με τα λαχανικά το γάλα καρύδας και τις φακές και ανακατεύω.

Προσθέτω λίγο αλάτι και τις αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά περίπου.

Σερβίρω με ρύζι! Και γιαούρτι καρύδας αν θέλουμε! Τέλειο! Θα σας κάνει να δείτε τις φακές αλλιώς!

Σημείωση με 3 κ.σ. κάρυ (hot) βγαίνει καυτερό, οπότε βάζετε όσο θέλετε