Móng giò, thịt ngan rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho móng giò, ngan vào luộc sơ rồi rửa lại cho sạch.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo (mộc nhĩ to có thể thái nhỏ cho dễ ăn). Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa rồi thái lát.

Phi thơm hành khô, cho móng giò, thịt ngan vào xào, nêm gia vị rồi đảo đều cho thịt săn và ngấm. Đổ nước ngập thịt rồi đun sôi, hạ bớt lửa rồi hớt bọt. Nếu nước cạn cho thêm nước lạnh, vừa đun vừa hớt bọt liên tục cho nước trong, ninh cho mềm nhừ. Khi xương đã mềm, nước trong thì cho nấm hương, mộc nhĩ vào đảo đều, nêm nếm gia vị lần nữa, đun sôi lại tầm 5p rồi tắt bếp. Xếp cà rốt vào đáy khuôn rồi nhẹ nhàng múc thịt và nước vào bát. Chờ thịt nguội rồi cho vào ngăn mát cho hỗn hợp rắn lại là ok.