糖醋排骨- 家鄉的味道的食譜成品照片

糖醋排骨- 家鄉的味道

飄香筆記 @note_a_licious

台灣, 🏡USA

這道中式糖醋排骨, 是我小時候最愛的一道家常料理, 不加蕃茄醬, 只有黑米醋和楓糖的酸甜包覆著外酥內軟的小排骨, 每每晚餐只要有這道菜, 我家姊妹們便看不見其他佳餚了, 一連吃上好幾碗白飯呢 !

小撇步
* 把排骨放進冷水裡, 連同蔥、薑和米酒一起煮滾, 可以把豬骨裡的雜質和血水煮出, 最後用冷水洗淨, 燉煮後的排骨特別香, 一點兒腥味都沒有.

* 到最後鍋底會有一層油, 所以我用漏勺撈出排骨裝盤, 避免太過油膩.

這道中式糖醋排骨, 是我小時候最愛的一道家常料理, 不加蕃茄醬, 只有黑米醋和楓糖的酸甜包覆著外酥內軟的小排骨, 每每晚餐只要有這道菜, 我家姊妹們便看不見其他佳餚了, 一連吃上好幾碗白飯呢 !

小撇步
* 把排骨放進冷水裡, 連同蔥、薑和米酒一起煮滾, 可以把豬骨裡的雜質和血水煮出, 最後用冷水洗淨, 燉煮後的排骨特別香, 一點兒腥味都沒有.

* 到最後鍋底會有一層油, 所以我用漏勺撈出排骨裝盤, 避免太過油膩.

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這道中式糖醋排骨, 是我小時候最愛的一道家常料理, 不加蕃茄醬, 只有黑米醋和楓糖的酸甜包覆著外酥內軟的小排骨, 每每晚餐只要有這道菜, 我家姊妹們便看不見其他佳餚了, 一連吃上好幾碗白飯呢 !

小撇步
* 把排骨放進冷水裡, 連同蔥、薑和米酒一起煮滾, 可以把豬骨裡的雜質和血水煮出, 最後用冷水洗淨, 燉煮後的排骨特別香, 一點兒腥味都沒有.

* 到最後鍋底會有一層油, 所以我用漏勺撈出排骨裝盤, 避免太過油膩.

這道中式糖醋排骨, 是我小時候最愛的一道家常料理, 不加蕃茄醬, 只有黑米醋和楓糖的酸甜包覆著外酥內軟的小排骨, 每每晚餐只要有這道菜, 我家姊妹們便看不見其他佳餚了, 一連吃上好幾碗白飯呢 !

小撇步
* 把排骨放進冷水裡, 連同蔥、薑和米酒一起煮滾, 可以把豬骨裡的雜質和血水煮出, 最後用冷水洗淨, 燉煮後的排骨特別香, 一點兒腥味都沒有.

* 到最後鍋底會有一層油, 所以我用漏勺撈出排骨裝盤, 避免太過油膩.

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預備食材

3人

帶軟骨豬小排 3磅, 約1350克
青蔥 10 根
薑 1 大塊
八角 2 個
桂皮 1 片
月桂葉 1 片
~ 調味料
淡醬油 3 大匙
楓糖4-5大匙
黑米醋5大匙
米酒2大匙
鹽 1 小匙
熱水蓋過排骨

料理步驟

1

把排骨放入冷水中和5根青蔥, 1大塊薑, 米酒(份量外)煮到沸騰後, 撈除浮沫, 浸泡約10分鐘, 把排骨撈出, 泡入冷水中冷卻, 洗淨後順著骨頭切成小塊.
2

熱鍋倒入一點油, 放入排骨和1大塊薑翻炒到成焦黃色, (一面約煎2分鐘)
3

加入楓糖翻炒至排骨上色, 加入黑米醋和米酒翻炒一下, (這時可以把薑挑出來)
4

加入熱水蓋過排骨, 加入蔥, 八角, 桂皮和月桂葉煮滾, 轉最小火, 加蓋(留一個小縫)燉煮30分鐘.
5

加入醬油和鹽, 用中大火開蓋煮15- 20分鐘收汁(在剩最後5分鐘時, 挑掉所有的辛香料), 等醬汁變濃稠能包覆在排骨外面, 即可出鍋

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飄香筆記 @note_a_licious

發布於 2020年03月18日 04:36

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