Με κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε το πάνω μέρος της σουπιάς από ουρά προς το κεφάλι. Ανοίγουμε και βγάζουμε το σκληρό στέλεχος και το πετάμε. Από κάτω θα βρούμε τα εντόσθια τα αφαιρούμε προσεκτικά και βγάζουμε το μελάνι.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε το κεφάλι και αφαιρούμε το εξωτερικό δέρμα.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τη σουπιά σε κρύο νερό. Αν πήραμε κατεψυγμένη σουπιά θα κάνουμε το ίδιο. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Βάζουμε τις σουπιές σε πλατιά κατσαρόλα, χωρίς λάδι, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους. Μαγειρεύουμε μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν σχεδόν εντελώς.

Βγάζουμε τις σουπιές σε ένα μπολ. Δεν καθαρίζουμε το πάτο της κατσαρόλας από τα υπολείμματα της σουπιάς. Προσθέτουμε το 80 -100 γρ ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τα 2 φύλλα δάφνη και λίγο αλάτι να γυαλίσουν (3 λεπτά περίπου) μετά προσθέτουμε τις 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Προσθέτουμε την σουπιά και την ανακατεύουμε για 1 λεπτό περίπου.

Σβήνουμε με 80 γρ κρασί και μετά από 1 λεπτό βάζουμε τα 150 γρ ντοματάκια το χυμό ντομάτας τα 3 μπαχαρικά, την μισή κανέλα λίγο αλάτι πιπέρι και την ζάχαρη. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό χωρίς όμως να καλύψει εντελώς όλες τις σουπιές η σάλτσα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά ή όσο χρειάζεται για να μαλακώσει η σουπιά και να δέσει η σάλτσα.

Στο τέλος προσθέτουμε 1 μικρό κουταλάκι ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αφού κατεβάσεις την κατσαρόλα από τη φωτιά. Δίνει πιο έντονο άρωμα και γυαλάδα στη σάλτσα. Στο τέλος αφαιρούμε την δάφνη τα μπαχαρικά και την κανέλα.

Καλή διασκέδαση