Κόβουμε το χταπόδι σε μερίδες (πλοκάμια),κόβουμε την κοιλίτσα από κάτω. πλένουμε καλά με χλιαρό νερό και στραγγίζουμε καλα

Σε μια βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε τον πάτο της με λάδι και ζεσταίνουμε. Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια ολόκληρα μαζί και τα σκόρδα. τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά,προσθέτουμε την ζάχαρη και ανακατεύουμε

Στη συνέχεια στρώνουμε από πάνω τα πλοκάμια του χταποδιού,ξεφλουδιζουμε την ντομάτα και την τρίβουμε από πάνω. Ανακατεύουμε να πάει παντού.

Προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι,αρκετό πιπέρι,βαλσάμικο,δαφνόφυλλα,καρυκεύματα,κονιάκ,μέλι, σε μια κούπα με νερό δυαλυουμε τον πελτέ και προσθέτουμε.ανακατεύουμε να πάνε όλα τα υλικά παντού και βράζουμε για 30 λεπτά

5 λεπτά πριν σβήσουμε το μάτι σβήνουμε το χταπόδι με κρασί.

Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. αδειάζουμε το φαγητό της κατσαρόλας σε γυάλινο πυρέξ και βάζουμε στο φούρνο. μόλις αρχίσει το ζουμάκι να βράζει προσθέτουμε το κριθαράκι και απλά ανακατεύουμε για να μην μας κολλήσει. Προσθέτουμε νερό με το ποσό επιθυμούμε να έχει υγρά το φαγητό μας ή αρκετά χυλωμένο το ζυμαρικό μας.

Μπορούμε να το σερβίρουμε σκέτο το χταποδάκι η με πατάτες τηγανιτές η μακαρονάδα.

Καλή Σαρακοστή,καλή απολαυση🐙🍷