Βάζουμε τις οβριές να βράσουν για 10 λεπτά και πετάμε το νερό γιατί είναι πολύ πικρές και θέλουμε να τις ξεπικρίσουμε.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο να τσιγαριστούν καλά.

Μόλις είναι έτοιμα ρίχνουμε και τις οβριές να τσιγαριστούν κι αυτές. Στην συνέχεια ρίχνουμε και την ντομάτα να τσιγαριστεί κι αυτή με την σειρά της.

Προσθέτουμε νερό, αλατοπίπερο και τα μυρωδικά μας και αφήνουμε να βράσει για περίπου 20 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμες απόσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε για λίγα λεπτάκια να δέσουν πριν σερβίρουμε. Θέλουμε να είναι αρκετά πηχτή η σάλτσα μας και να μην έχει πολλά υγρά.