A tarját hegyes késsel megszurkáljuk pár helyen, lekenjük olajjal, bedörzsöljük sóval, borssal, pirospaprikával, majoránnával, zúzott fokhagymával, cayenne borssal, lekenjük mustárral. Én öntöttem mellé kis olajat még. Letakarva 1 éjszakára (vagy akár 2-3 napra) hűtőbe tesszük.

Sütés előtt, kevés olajon minden oldalára kérget sütünk.

Hagymaágyra tesszük, öntünk alá kis olajat. 170 C fokon, alsó-felső sütésen, légkeveréssel sütjük, 2-3 óra kell neki. Ha nem jénaiban sütjük, akkor alufóliával letakarjuk, és a végén a fóliát levéve, visszatesszük pirulni.