Roti dan Donat LEMBUUT metode AUTOLYSIS
Judulnya kayaknya panjang banget ya.. haa... abaikan saja 🤭
.
Dari berbagai sumber yang saya baca autolysis sendiri diartikan dengan mendiamkan adonan dalam jangka waktu tertentu supaya terbentuk gluten yang akan mempermudah adonan tsb menjadi elastis,
artinya dengan metode ini kita ga perlu lama2 mengulen alias hemat tenaga ( bagi yang mengulen dengan tangan) atau hemat listrik ( bagi yang mengulen dengan mixer) karena adonan akan lebih cepat elastis , nah kalo adonan sudah elastis begitu tak diragukan lagi hasilnya akan menjadi roti yang sangat empuk dan lembut.. tentunya juga dibarengin dengan takaran bahan yang pas dan lama waktu proofing yang tepat ya...
.
Autolysis sendiri dibagi menjadi beberapa metode ...
1. Autolysis murni : dimulai dengan campuran terigu dan air saja.
2. Mencampur semua bahan kecuali ragi, mentega dan garam
3. mencampur semua bahan diawal.
Berapa lama waktunya agar adonan bisa terbentuk gluten dan elastis??waktunya berbeda- beda ya...
autolysis point ke-1akan memakan waktu lebih singkat dari yang point-3 kekurangannya adonan cenderung lembek, ini cocoknya bila diulen dengan mixer, tapi bila kalian ingin mengulen dengan tangan, maka poin ke-3 yang cocok karena adonan lebih kesat dan tidak terlalu lengket.
.
Nah disini saya memakai point ke-2 kenapa?? Karena saya tidak sabar lama2 mendiamkan adonan dan juga tidak ingin adonan terlalu lembek supaya lebih mudah membentuknya.
Yuk simak step-step dibawah...
Source : diana rahma - youtube channel
Roti dan Donat LEMBUUT metode AUTOLYSIS
Judulnya kayaknya panjang banget ya.. haa... abaikan saja 🤭
.
Dari berbagai sumber yang saya baca autolysis sendiri diartikan dengan mendiamkan adonan dalam jangka waktu tertentu supaya terbentuk gluten yang akan mempermudah adonan tsb menjadi elastis,
artinya dengan metode ini kita ga perlu lama2 mengulen alias hemat tenaga ( bagi yang mengulen dengan tangan) atau hemat listrik ( bagi yang mengulen dengan mixer) karena adonan akan lebih cepat elastis , nah kalo adonan sudah elastis begitu tak diragukan lagi hasilnya akan menjadi roti yang sangat empuk dan lembut.. tentunya juga dibarengin dengan takaran bahan yang pas dan lama waktu proofing yang tepat ya...
.
Autolysis sendiri dibagi menjadi beberapa metode ...
1. Autolysis murni : dimulai dengan campuran terigu dan air saja.
2. Mencampur semua bahan kecuali ragi, mentega dan garam
3. mencampur semua bahan diawal.
Berapa lama waktunya agar adonan bisa terbentuk gluten dan elastis??waktunya berbeda- beda ya...
autolysis point ke-1akan memakan waktu lebih singkat dari yang point-3 kekurangannya adonan cenderung lembek, ini cocoknya bila diulen dengan mixer, tapi bila kalian ingin mengulen dengan tangan, maka poin ke-3 yang cocok karena adonan lebih kesat dan tidak terlalu lengket.
.
Nah disini saya memakai point ke-2 kenapa?? Karena saya tidak sabar lama2 mendiamkan adonan dan juga tidak ingin adonan terlalu lembek supaya lebih mudah membentuknya.
Yuk simak step-step dibawah...
Source : diana rahma - youtube channel
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur terigu, gula, susu,kuning telur dan air (sisakan 1 - 2 sdm untuk nanti dicampurkan kedalam ragi), aduk rata, lalu uleni hingga tercampur sempurna dan kalis / tidak menempel diwadah. Tutup dengan apa saja, diamkan selama 2 jam
- 2
Lihat. Satu jam pertama, adonan sudah mulai lentur tapi masih belum cukup elastis. nah gambar selanjutnya setelah 2 jam adonan sudah cukup elastis.
- 3
Larutkan ragi dengan sisa air. Masukkan kedalam adonan, Uleni hingga tercampur rata
- 4
Kemudian masukkan mentega dan garam. Uleni kembali hingga kalis elastis. Lakukan windowpane test. Saya pakai mixer, cukup ulen 5 menit setelah dimasukkan mentega, lihat hasilnya sudah elastis 😍, cepet kan... Ouh ya saya sarankan memang pakai mixer ya karena adonan sedikit lengket.. hand mixer seperti yang saya pakai juga bisa..
- 5
Bulatkan adonan, olesi bowl dengan minyak tipis, tutup, diamkan hingga mengembang 2x lipat
- 6
Kempeskan adonan, uleni sebentar, lumuri tangan dengan minyak tipis saja, lalu bagi menjadi beberapa bagian sesuai selera.
- 7
Kemudian rouding/ bulatkan, tutup, istirahatkan selama 10 menit
- 8
Setelah 10 menit, isi dan bentuk sesuai selera,Kemudian diamkan kembali /proofing hingga mengembang. Saya sekitar 40 menit untuk donat, kalo roti sekitar 50-60 menit, susuaikan dengan suhu tempat masing2. hati-hati jangan sampai over proofing ya..
- 9
Untuk donat, goreng cukup sekali balik supaya tidak menyerap minyak berlebih (saya gorengnya satu2, irit minyak 😜) see ada white ring-nya 🎉🎉
- 10
Untuk roti sebelum dipanggang oles dahulu dengan susu cair, (tapi saya kelupaan 😂) Panggang sampai matang, sesuaikan dengan oven masing2.. saya pakai otang sekitar 20 menit api sedang cenderung besar. Begitu matang langsung olesi butter biar lebih wangi dan kinclong 😍
- 11
Lembuutt banget rotinya. Sebagian dibuat roti semir keju 😋😋
- 12
Lain waktu nyoba bikin donat dan roti jagung mayo. super empuk, menul2, love it 😋😋
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (111)