Σε μία λεκανίτσα ρίχνουμε το νερό και προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Στο τελος ρίχνουμε και το λάδι και ζυμώνουμε για λίγο ακομα. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα τη ζύμη μας και αφήνουμε για 2 ώρες να φουσκώσει.

Όταν η ζυμη είναι έτοιμη, προθερμαίνουμε το φούρνο και βάζουμε μεσα τη γάστρα μας για 10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο, τη ζυμώνουμε 1-2 φορές, την τοποθετούμε στη γάστρα και τη χαράζουμε.

Ψήνουμε για 30' στους 250° με καπάκι. Έπειτα αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε στους 200° για 20' ακόμα.