Pasta lievitante fatta con il lievito di birra 🌷
Venti giorni fa, avevo quasi finito il lievito di birra, con gli ultimi grammi, ho preparato un impasto che ho lasciato riposare per 4 giorni in frigo. Ogni 2 giorni lo rinfresco e faccio il pane. È una pasta lievitante creata con il lievito di birra fresco che rinfresco 3 volte la settimana, come se fosse il lievito madre. È 15 giorni che faccio il pane ogni 2 giorni e fino a d'ora non ho avuto problemi a panificare. Forse è un po' più debole della pasta madre, ha bisogno di più tempo per lievitare, ma il sapore del pane è buonissimo e non sa di acido. #lievito #iorestoacasa #cookpaditalia #semplicementepasqua
Pasta lievitante fatta con il lievito di birra 🌷
Venti giorni fa, avevo quasi finito il lievito di birra, con gli ultimi grammi, ho preparato un impasto che ho lasciato riposare per 4 giorni in frigo. Ogni 2 giorni lo rinfresco e faccio il pane. È una pasta lievitante creata con il lievito di birra fresco che rinfresco 3 volte la settimana, come se fosse il lievito madre. È 15 giorni che faccio il pane ogni 2 giorni e fino a d'ora non ho avuto problemi a panificare. Forse è un po' più debole della pasta madre, ha bisogno di più tempo per lievitare, ma il sapore del pane è buonissimo e non sa di acido. #lievito #iorestoacasa #cookpaditalia #semplicementepasqua
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
In una ciotola impastare la farina con l'acqua e il lievito di birra sciolto in un po' d'acqua, fino a quando non sarà liscio e omogeneo.
- 2
Lasciare riposare l'impasto dentro la ciotola, fino al raddoppio. Coprire con un piatto e avvolgere la pellicola intorno alla ciotola e al piatto per sigillare. Riporre in frigorifero e lasciare riposare per 4 giorni.
- 3
Passato il tempo, tirare fuori l'impasto, lasciarlo ambientare per 1 o 2 ore (dipende dalla temperatura dell'ambiente), poi toglierlo dalla ciotola e metterlo su una spianatoia.
- 4
Togliere tutta la parte esterna che si sarà ossidata, quasi il 40%. Si sentirà un leggero odore acre, il colore sarà avorio e uniforme e l'interno avrà una bella consistenza. Tagliarlo a pezzetti.
- 5
Schiacciare ogni pezzo con le dita e per appiattirli. In una ciotola versare l'acqua tiepida, massimo 25 gradi e lo zucchero. Lasciare riposare per 15-20 minuti.
- 6
Passato il tempo, togliere i pezzi dall'acqua e metterli a scolare. Strizzarli leggermente, pesarli e metterli dentro una ciotola per fare il rinfresco.
- 7
Aggiungere pari quantità di farina e l'acqua, la quantità di questa dipenderà dalla farina che si usa. Per la semola, servirà un po' più della metà del peso della farina (alla fine l'impasto dovrà essere asciutto e compatto). Mischiare il composto con una spatola, poi mettere l'impasto in una spianatoia e impastare con le mani.
- 8
Continuare con il mattarello. Stendere l'impasto e fare le pieghe, fino a quando non sarà liscio e omogeneo.
- 9
- 10
Dividere l'impasto in due parti dando la forma che più si preferisce. Una servirà per fare il pane, altra verrà conservato in frigorifero, dentro ad una ciotola rivestita da un canovaccio. Con un coltello fare una croce su ogni panetto.
- 11
Metterlo uno dei 2 panetti dentro la ciotola. Coprire il panetto con il canovaccio e lasciare riposare per 3 ore, fino al raddoppio. Fare riposare per 3 ore anche il panetto che servirà per panificare. Passato il tempo riporre la ciotola con il lievito nel frigorifero fino al prossimo rinfresco.
- 12
Due, massimo tre giorni dopo, prendere il lievito e rinfrescarlo nello stesso modo. Ad ogni rinfresco cambiare il canovaccio e lavarlo solo con un cucchiaino di bicarbonato e pochissimo sapone di Marsiglia.
- 13
Pane casereccio. 600g di semola 200gr di pasta lievitante 400gr di acqua 1 cucchiaino di sale 8 ore di lievitazione.
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