Σε μια πλατιά κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για λίγα λεπτά, μέχρι να μαραθεί και το αποσύρουμε σε ένα πιατάκι.

Βάζουμε το βούτυρο και το σπανάκι χοντροκομμένο, να σοταριστεί. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε αλατοπίπερο και τον άνηθο. Όταν το σπανάκι μαραθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι, το ροκφόρ, το μισό ανθότυρο και μετά από λίγο την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε 1-2 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Ετοιμάζουμε την ελαφριά μπεσαμέλ.

Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε καλά το βούτυρο, προσθέτουμε και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το σύρμα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο.Όταν δέσει είναι έτοιμη.Πρέπει να μείνει αραιή.

Αρχίζουμε το "στρώσιμο" στο ταψάκι μας. Βουτυρώνουμε ελαφρά το σκεύος.
Ρίχνουμε λίγη μπεσαμέλ στο πάτο του.
Βάζουμε μια 1η στρώση λαζάνια, τα σπάμε λίγο αν πρέπει να ακολουθήσουμε στρογγυλεμένες άκρες π.χ. σε πυρέξ.
Ρίχνουμε μερικές κουταλιές από το σπανάκι και ανάμεσα τους μερικές κουταλιές από την μπεσαμέλ.¨Όχι σε στρώση όπως σε ένα παστίτσιο.Πρέπει να γίνει σωστό μοίρασμα των υλικών για να υπάρχουν μέχρι και την τελευταία στρώση.

Ακολουθεί μια 2η στρώση λαζάνια και στη συνέχεια μπεσαμέλ σε κουταλιές κατά τόπους και ανθότυρο.

3η στρώση λαζάνια και από πάνω τους σπανάκι και μπεσαμέλ, όπως μετά την 1η.

Τελευταία στρώση λαζάνια και από πάνω μπεσαμέλ, σπανάκι και το τυρί γκούντα. Ραντίζουμε με λίγο νερό, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 30 λεπτά. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα (περίπου) 10 λεπτά να πάρει χρώμα.Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τουλάχιστον 1/2 ώρα μέχρι να το σερβίρουμε, για να κόβονται καλά τα κομμάτια.