ΓΙΑ ΤΟ TANGZHONG

Σε ένα κατσαρολάκι αναμειγνύουμε το γάλα με το νερό. Διαλύουμε μέσα το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με ένα σύρμα χειρός, ώστε να μην υπάρχουν σβόλοι. Ζεσταίνουμε το μείγμα, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει (δεν αφήνουμε να κοχλάσει). Όταν θα έχει πήξει τόσο ώστε να μπορούμε να δούμε τους «στροβιλισμούς» που δημιουργεί η κυκλική κίνηση που κάνουμε με το σύρμα, απομακρύνουμε από την εστία. Καλύπτουμε με μεμβράνη και το άφηνουμε να κρυωσεί

Για την ζύμη: Σε ένα μπολάκι διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Αφήνουμε 10 λεπτά να αφρίσει και να φουσκώσει, δείγμα ότι έχει ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Σε ενα μπολ προσθέτουμε το άλευρι, το άλατι, το tangzhong,το χλιαρό νερό και το μείγμα της μαγιάς και άνακατευουμε. Θα κολλάει στα χερια ή ζύμη όποτε στην συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο ή έλαιολαιδο και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Προσθέτουμε όσο άλευρι χρειαστεί μέχρι ή ζύμη μας να γίνει έλαστικη και να ξεκολλάει άπο τα χερια μας άλλα Όχι τελείως. Δεν θέλουμε ζύμη ή όποια να έιναι σκληρή πρέπει να έιναι πολυ μαλακή. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά και άς κολλάει στα χερια δεν μας πειράζει.

Διαλέγουμε μακροστενη φόρμα και λαδωνουμε. Βάζουμε την ζύμη μέσα και την άφηνουμε με μεμβράνη και πετσέτα να φουσκώσει για 1 ώρα.

Ψήνουμε στους 180° μέχρι να ροδίσει, περίπου 40'.

Μόλις βγάλουμε το ψωμάκι μας το γυρναμε στο πλαι πανω σε σχάρα φούρνου και το καλύπτουμε με πετσέτα.

Guten Appetit 😇